杨梅有着很多很多的食用价值

杨梅的可食部分是无数多汁小突起(肉柱)所组成的。通常肉柱圆钝的汁多，柔软可口，风味好；肉柱尖的汁少，风味稍差，但较耐贮藏，不易腐烂。杨梅要在充分成熟时才能采收。杨梅成熟期一般在梅雨多湿季节，果实成熟后易腐烂、落果。所以，应及时抓住晴天随熟随采，分期分批采收。
   
杨梅肉质细嫩，在远销过程中容易破裂流汁，沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒，食前必须经过消毒处理，如用盐水浸泡后，取出用冷水冲净，不但可以杀菌火病，而且可使杨梅更加可口。
   
梅果除少盆鲜食外，大多用作加工。梅的适宜采收因加工目的而异。大宗的梅加工初产品盐梅干所需的梅果采收较早，当果实已充分肥大、果肉尚脆硬时，即在黄熟前10天采收。用于加工糖梅、陈皮梅的果实，采收更早些，在果皮颜色未转淡前采收。制乌梅干、梅酱的，要求果实完熟变软时采收。制果酒的梅则在果皮黄化后采收。一般认为鲜食用青梅的适采期是种子胚乳已硬化到内果、果皮开始黄化这一段时间。
   
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。还可用来造酒、制罐头。杨梅于果可直接食用，亦可作药用。腹泻时，抓上一把，熬浓汤一碗，喝下即可止泄，因其酸性有收敛作用。也可把干果制成话梅，比一般用梅子做的话梅，味道更胜一筹。